日前在網路上流傳，部分餐廳為了讓肉品口感軟嫩，會使用「小蘇打粉」，不少民眾擔心會危害健康，甚至增加致癌機會。對此，食藥署回應，若使用「食品用」小蘇打粉的話，民眾不用特別擔心會危害健康。

 

食藥署表示，俗稱小蘇打粉的碳酸氫鈉(NaHCO3)是一種鹼性的白色粉末，易溶於水，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等。而小蘇打粉因為可以跟肉品的蛋白質產生反應，使肉品組織疏鬆並增加保水度，的確能讓肉質軟嫩。

 

食藥署指出，小蘇打粉分成「食品用」與「工業用」兩大類，只要使用的是「食品用」的小蘇打粉，便不必擔心會對人體健康造成危害。但也提醒民眾，如果添加過量則會產生鹼味，進而影響品質，建議可以改用水果酵素，像是木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或者用外力敲打，以切斷肉品組織，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。