【早安健康／張承宇報導】糙米保留了稻米的絕大多數營養，富含維生素、礦物質、膳食纖維，對人體有相當多的益處。不過難咬、難消化卻是糙米的一大缺點，不但讓牙口不好的人因此不想吃，也可能會阻礙消化吸收。日本料理研究家推薦，用超簡單的方法料理，就可以讓糙米消化吸收的速度增加！
糙米營養大勝白米，健康抗老又防癌
日本養生料理研究家勝部美佳，根據日本知名健康飲食大師櫻澤如一的理念「自然而和諧」，經營一間強調健康飲食和生活相結合的養生料理餐廳，糙米正是其中一種具代表性的健康食材。
勝部美佳表示，人體為了分解碳水化合物，並將之轉換成人體所需的能量，維生素、礦物質是不可或缺的，而白米幾乎是單純的碳水化合物，需要靠配菜來補充不足養分，但糙米單獨食用就能有效補充能量。不僅如此，米糠中富含的植化素，具備強力抗氧化作用，能增強免疫、防癌抗癌。
日本瘦身專家和田清香則指出，糙米只是單純將穀類外殼去除的米，還殘留著胚芽、米糠。因此比起白米，糙米能保留位於胚芽、米糠處的豐富維生素、礦物質、膳食纖維，相當營養，能消除便秘、促進代謝，還具備抗氧化、抗老的功能。
但是，糙米難消化吸收的缺點也常為人所詬病，勝部美佳提到，糙米飯吃一口大約要咀嚼200次，才能將消化難度降到最低，對咀嚼力不良的族群來說相當不友善。因此他推薦將糙米煮成粥，可以讓糙米更好入口，省去許多咀嚼困擾，而且植化素會溶入粥湯中，還能幫助人體更有效率吸收。此外，如果當成早餐食用，還可能有避免肝臟攝取過多鹽分、促進肝臟運作的效果。
勝部美佳強調，他店內有位來店的男性客人，本身因為工作關係經常睡眠不足，但在每天吃一次糙米粥後，1年瘦了4kg左右，而且他自身原本的過敏、打噴嚏問題都好轉了。更有不少人單純透過吃糙米粥，就瘦了10～20kg，更改善了煩躁、失眠、肌膚乾燥等問題。
糙米粥這樣做，輕鬆攝取糙米豐富營養
材料（4人份）
糙米180ml。
水720ml。（可依喜好增減）
鹽適量。
做法
- 平底鍋中放入糙米，開大火將糙米水分炒乾後轉中小火，慢炒5分鐘，讓糙米的香味出來，但注意不要燒焦了。
- 將炒好的糙米移到陶鍋中，加水用中小火慢煮。
- 沸騰後加入少量鹽巴，蓋上鍋蓋再用弱火煮30分鐘即可享用。
