【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】有一些食材全身都是寶，但是容易一不小心就捨棄掉某些重要營養部位，而不自知，像是很多人在吃茄子的時候，都會把茄子皮和茄子蒂扔掉，實在太可惜了。老人家都喜歡吃「炒茄蒂」這一道料理，據聞茄子蒂含有多種維生素，可降低膽固醇、降血壓，是真的嗎？來聽聽營養師怎麼說。
茄蒂有「收」的作用 助潰瘍面儘快收口
茄子和茄蒂都是食療的好東西，而且各有妙處。茄子能「化」，茄蒂能「收」。茄蒂有「收」的作用，收什麼呢？收斂創口。比如口舌生瘡，吃茄蒂可以幫助潰瘍面儘快收口。人體內濕毒多了，排不出去，往上走的時候，就容易從嘴裡發出來，在口腔和舌頭長瘡。茄蒂是祛濕解毒的，常吃它能避免濕毒鬱積，殃及口腔，對防治口腔潰瘍特別有效。
茄子能「化」 主要化大腸和胃部的血腫
而茄子能「化」，化什麼呢？化血腫，比如皮膚長痱子、毒瘡，多吃茄子都有幫助。在我們身體內部，茄子主要化的是大腸和胃部的血腫。因為茄子的藥性主入胃經和大腸經，所以，它對於腸道瘜肉、血痔等腸道的血腫和胃癌等預防效果比較好。
古人曾戲言，人生的五大遺憾，頭三個都跟美食有關：一恨鰣魚多刺，二恨金橘太酸，三恨蓴菜性冷，而四代中醫傳人、營養師陳允斌在新書《吃法決定活法2—改變病況和壞體質》中則表示，小時候讀書讀到這一節，真想提筆在後面再加上一個：四恨茄蒂太小。
茄子的頭上，就那麼一點點茄蒂。一個頭下面帶著四個瓣，長得也很不起眼，人們通常扔掉它。有的人更省事，連剝也不剝，一刀把茄蒂連著茄子頭都切下不要。但是，炒茄蒂來吃，那可真是人間美味。尤其，吃炒茄蒂可以祛濕解毒，對健康有幫助。
【炒茄蒂】：
做法：
1.用五、六個茄蒂，配上一個新鮮的辣椒。
2.把茄蒂撕成兩半，去掉中間的硬梗，把頭部厚的地方切薄一點；辣椒切成滾刀塊。茄蒂和辣椒分別用兩個盤子盛放。
3.炒鍋裡放點油，先放茄蒂下鍋煸炒。煸熟了以後，盛到盤子裡。鍋裡再下油，放辣椒炒熟，撒少許鹽，盛出。
4.再次倒入茄蒂，撒鹽，再倒入辣椒，一起拌炒幾下，起鍋。
為什麼要把茄蒂和辣椒分開來炒呢？因為辣椒比較容易熟，而茄蒂比較乾，所以炒的時間要長一點。如果一起下鍋炒，茄蒂混在辣椒裡，不容易炒熟。
【注意2要訣】：
1.茄蒂和辣椒吸鹽的程度不一樣，所以先炒茄蒂時不要放鹽。如果鍋裡有鹽，辣椒就不好炒了。
2.每次放油都只放一點點。
吃茄子要注意，茄子是寒涼的，與其他寒涼食物不同的是，它的涼性直接入胃，使人胃寒。因此，茄子最好是配上大蒜一起吃。
