【早安健康／張維庭編譯】年末年初是三五好友聚會、交際應酬活動增加的時刻，外食機率增加，餐餐大魚大肉，還免不了來杯小酌助興？我們吃進的高油高鹽以及高糖食材，以及酒精中的有毒物質，都必須透過肝臟來代謝，因此也對肝臟帶來不小的負擔，而除了吃成分不清楚的肝藥，不妨在日常裡多多注意，有許多食物對於肝臟很有幫助！ 

日本管理營養士海老澤直美表示，這些食材有助於預防宿醉，也對於腸胃極有幫助！ 
 

1.咖哩粉

咖哩粉的主要成分薑黃，可說是近年來的養生熱門食材，美國奧勒岡大學學者曾指出，薑黃中的薑黃素，能夠刺激身體分泌有助強化免疫系統的蛋白，對抗細菌和病毒，提高免疫力。而海老澤直美表示，薑黃還能促進膽汁分泌，提高肝臟的解毒功用，並且還能保護胃黏膜。強肝、護胃又可預防感冒，可說是特別適合這個時節的食材。 
 

2.馬鈴薯

維生素C也對於預防喝醉的噁心感以及宿醉都很有幫助，以往提到維生素C會想到美白，但它同時其實也被稱為「抗壓維生素」，能夠消滅因為壓力而大量增加的活性氧。 

日本醫學博士栗原毅表示，非酒精性肝炎的產生有一大因素是活性氧，因為壓力、抽菸以及紫外線等等而造成的活性氧，讓肝臟承受十年以上的損害，就容易造成非酒精性肝炎。而維生素C就是一種抗氧化維生素。 

平時提到維生素C，總想到酸酸的檸檬，其實在蔬果之中，也能輕鬆補充維生素C！馬鈴薯就含有豐富的維生素C，平時維生素C遇熱會流失，但因為馬鈴薯有澱粉的保護而不用擔心。 
 

3.章魚

章魚含有豐富的牛磺酸，能幫助肝臟分解酒精當中的乙醛，讓有毒物質無毒化，透過牛磺酸的輔助，能降低肝臟的負擔。 
 

《護肝食譜》

STEP1.將花椰菜等等喜歡的蔬菜60公克切成適量大小，將360公克的馬鈴薯和200公克的章魚切成約1.5公分的小塊，1片大蒜去芯之後細細切碎。 

STEP2.平底鍋裡加橄欖油預熱，炒過馬鈴薯後，蓋起鍋蓋用中火燜五分鐘。加入蒜頭，再炒個兩分鐘之後，加入章魚、花椰菜以及1小匙的咖哩粉和適量的胡椒，充分攪拌均勻之後，再撒上適量的起司粉即完成。