記者楊晴雯／台北報導

有媒體報導，防癌食物中，大蒜被公認穩坐冠軍寶座，甚至還有消滅癌細胞的功效，對此，營養師表示，「大蒜能消滅癌細胞的說法太離譜」，談到醫療效果必須回歸醫學「劑量與效果」的考量；均衡飲食、生活作息正常才是預防癌症的根本之道。

▲大蒜。（圖／資料照）

台北市聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸表示，大蒜含有機硫化物，屬於蔥類食物，有機硫化物有助排除體內的毒素包括致癌物，提升免疫功能，也有減少血液凝固的功能，對心血管有保護作用，能預防心血管疾病。

洪若樸說，當在料理大蒜的過程中，撲鼻而來的強烈蒜味是來自大蒜中的蒜素，此物質有強大殺菌作用，可以保護身體免於細菌、病毒，能活化殺手細胞擊退癌症，分解過程產生含硫的胺基酸，可去除體內有害的重金屬，抑制致癌物質，跟維生素b1結合後，成為一個蒜的硫胺，長期停留體內可以消除疲勞、強化胰臟功能促進胰島素的分泌，因此也有預防糖尿病作用。

她提到，大蒜素切碎後才會釋放出來，可以直接從食物中攝取，但不宜多吃，會刺激腸胃。烹調過程不建議將蒜頭煮到變黃，這樣會破壞營養素。不論是生吃或烹煮大蒜、洋蔥、青葱時，都會吃到一股辛辣味，這就是大蒜素的分解物，主要是來自揮發性的烯基硫化物DADS物質。

大蒜有益身體健康，不過內湖社區大學營養與有氧運動課程講師紀秀美營養師說，把大蒜視為能夠消滅癌細胞的利器，此說法太離譜，談到醫療效果，必需很精準的臨床研究，訂出有效劑量，得回歸醫學「劑量與效果」的考量。天然食物是營養的來源，均衡飲食是身體健康的基礎。不過，現代人因忙碌，大部份人無法作到每天吃30種不同種類的食物。 因此，適當的營養補充是現代人維持健康的重要選項。

洪若樸提醒，胡蘿蔔、番茄、南瓜、蔬果汁也都是不錯的抗癌物質，不過最好的防癌方法是飲食不要有太多禁忌、不要挑食，應均衡飲食，睡眠要充足、不要熬夜，生活習慣不要早晚顛倒、適當運動、以及保持快樂的心情也很重要。

洪若樸補充，石榴、蔓越莓、草莓，覆盆子等莓果類水果，含有豐富的生物類黃酮，類黃酮裡面的花青素，對化療患者來說對黏膜修補很有效果，富含的鞣花酸可以抑制促進腫瘤細胞生成，使癌細胞對化療藥劑產生抗性的分子。