新頭殼newtalk

 

年關將近，除了是親友之間互相見面的日子，隨之而來的頻頻聚餐、暴飲暴食，容易讓身體吃不消，也有可能在假期結束後直接胖一圈，開學之後，同學都認不得你。

為了關心同學們的健康，教育部特別委託董氏基金會製作了大專院校生攝取足夠蔬菜的小冊子，裡面有蔬菜的知識介紹，和飲食指南供大學生參考。

手冊中，為了避免年節飲食失衡情形發生，讓歡樂兼顧身體健康，董氏基金會食品營養中心特別提出了五項建議，讓大家在年節期間能安心享用美食，該中心許惠玉主任表示，飲食均衡是其中的關鍵，所謂均衡是指食物內容須包含六大類物質，分別是全穀根莖、蛋豆魚肉類、牛奶類、脂肪類以及蔬菜水果。

外食族注意了，外食常見的問題是蔬菜類攝取不足，有一些方法可以避免不均衡的情形發生：首先，選擇吃火鍋或自助餐，因為多樣的食物選擇，有助於均衡的達成，另外主食的選擇以未精製的為優先，可以選擇吃地瓜、糙米，可以說是古人智慧的展現呢！

肉類則建議選擇脂肪含量低的，例如雞肉、海鮮和低脂的牛等優質的動物性蛋白，並去掉皮與脂肪部分，素食者也不用擔心，可以選擇黑豆、黃豆等豆類製品，以攝取植物蛋白。

蔬菜的攝取則可以選擇加工程序較少的天然蔬菜，每餐需攝取兩種以上的蔬菜，而且蔬菜的選擇要以顏色深的為優先。若是吃沙拉，還要注意沙拉醬的成分，和風醬千島醬好。

最後烹調的方式而言，清蒸的比油炸的好，勾芡、炒、煎都是對身體比較負擔的烹飪方式，都要盡力避免，調味上也應該注意，蠔油、麻油、辣椒油等，應該少用。